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鉴别PSE猪肉的方法是什么?

作者: 来源:中国食品公众科普网 发布时间:2020-09-10 20:02:58 浏览次数: 【字体:

在农贸肉类市场上,有时出现一种PSE猪肉,表现为猪肉苍白、柔软、多汁。这种肉的品质特征和鉴别方法,有以下几个方面:

色泽:轻者后腿肌肉和腰肌肉呈淡红色或灰白色,脂肪缺乏光泽;重者外观白色。

组织:肉质松软,缺乏弹性,手触不易恢复原状。轻者肌肉轻度水肿, 过于柔软和湿润;重者肌肉呈煮肉状,肌束疏松、水肿、肌膜有出血点。甚至有渗出液,病变区域的淋巴结发生浆液性淋巴结炎。

切面:用刀切开,肉的切面上有浆液流出。

煮熟:将肉煮熟后口感肉质粗糙,适口性差。

终审:甘肃省科协信息中心采编部
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