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什么是黄曲霉毒素?

作者: 来源:中国食品公众科普网 发布时间:2020-09-10 20:03:31 浏览次数: 【字体:

黄曲霉毒素(aflatoxins)是黄曲霉、寄生曲霉及特曲霉等真菌产生的次级代谢产物,发现于上世纪60年代,当时英国发生了十万只火鸡突发性死亡事件,最后被确认与从巴西进口的花生粕有关。之后,进一步的调研证明,这些花生粕被一种来自真菌的有毒物质所污染,这一物质正是由黄曲霉所产生的代谢产物即黄曲霉毒素。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。

终审:甘肃省科协信息中心采编部
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