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在日常饮食中,为什么不能用水果来代替蔬菜?

作者: 来源:中国食品公众科普网 发布时间:2020-09-10 20:02:54 浏览次数: 【字体:

蔬菜和水果都是人们膳食中重要的食品,约占每日食物摄入量的40%。蔬菜一般包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、食用菌类和鲜豆类。蔬菜中含有丰富的纤维素、胡萝卜素、及其它维生素,含有铁、钙、磷等无机盐以及叶酸、胆碱等,对维持体内正常的酸碱平衡、促进胃肠的蠕动起到十分重要的作用。

水果中虽然也含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维,但水果中的碳水化合物多是葡萄糖、果糖、蔗糖等,与蔬菜中所含的淀粉不同,如果食用过多,会使血糖上升,刺激胰腺分泌大量的胰岛素,产生疲劳乏力等症状。而且,葡萄糖、果糖大量进入肝脏后,很容易转化成脂肪。因此,水果是不能代替蔬菜的。

终审:甘肃省科协信息中心采编部
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