一、 毛氏红烧肉做法    
    调料：八角1个，桂皮2克，葱头、豆豉、蒜子、整干辣椒各10克，精盐5克，味精1克，老抽2克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒各少许。 
    原料：带皮五花腩1000克，肉汤1000克。

    做法：
    1.将五花腩肉用沸水焯去污物，切成三四厘米见方的大块，与八角、桂皮、冰糖一起上锅蒸八成熟。
    2.炒锅置火烧热至五六成热时，将肉放入锅内用小火炸成焦黄色炸出香味后捞出控干油。
    3.炒锅烧热放油50克，下入葱头、豆豉、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入炸好的肉块，加入肉汤，放精盐、味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时左右。
    4.肉块酥烂时，下入蒜子，收汁撒上少许葱花出锅即可。

    特点：“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

    高手支招：
    1、 原料应选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状。
    2、 为了使肉不会发硬，汆肉时用的火一定要小。
    3、 煨肉时尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。
    4、 煨肉的火候也不能太大，以前小后大的火候为最佳。

 

    二、 苏氏红烧肉做法
    调料：葱段、生姜、料酒、醋、老抽、精盐、冰糖（白糖也可）、干山楂各少许。

    原料：五花肉1000克，苏沪一带叫“肋条肉”。

    做法： 
    1.肉洗净切成麻将牌大小的方块，放在水中浸十五分钟左右。
    2.锅中加水，水中放料酒、干山楂（放醋也可。）葱段、生姜。
    3.用大火煮开15-20分钟后，转小火慢炖，慢炖见汤水快尽干时，放老抽。
    4.再煮10分钟左右，锅里的水差不多时放糖，收汁后撒上葱花出锅即可上桌。


    特点：肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。

    高手支招：
    1.红烧肉一菜，水是关键，水要一次放好，水要浸没肉，并高起两寸以上。
    2. 锅中放醋或是干山楂可以让肉质膨松、更容易烧酥。干山楂效果比醋好，香味更足。
    3. 糖最好用冰糖，因为冰糖甜度高、味纯、透明度也高，冰糖块大，要事先敲碎。

 

    三、家常红烧肉做法
    调料：葱段、生姜片、蒜适量，花椒若干，大料2个，桂皮1小块，料酒、精盐、白糖、食用油适量。

    原料：五花肉1000克。

    做法：
    1.将五花肉切成1厘米宽、3厘米长的块，将肉放入烧开的热水锅中，去除浮沫，沥干水，待用。
    2.锅热放油，油热后加白糖，炒糖色，当油中沫翻起又下去的时候下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。
    3.将葱段、生姜片、蒜放入锅中，翻炒，略加酱油，添水。
    4.煮沸转至小火，慢煨40-50分钟左右，加入料酒、精盐，再煮10-15分钟即可出锅。

    特点：家庭做法简单极致，味道美味极佳。

    高手支招：
    1. 五花肉一定要将毛去干净，用水反复洗净，否则肉有怪味。
    2. 炒糖色时，糖的火候要掌握好，铲子要不停的搅动。

 

    四、 红烧肉
    调料：生姜片、葱段、豆蔻、腐乳、大料、花椒、精盐、白酒、食用油各适量。

    原料：带皮后臀尖1000克，鸡腿500克。

    做法：
    1. 猪肉切成2厘米长、1.5厘米宽，鸡腿剁成小块，放入热水中去除浮沫，捞出鸡块猪肉块，控干待用。
    2. 铁锅中倒油，油热后放糖，铲子不停搅拌，油糖混合颜色变深后放鸡块、猪肉块搅拌，然后倒入酱油搅拌，加水，放入生姜片、葱段、腐乳、大料、花椒，盖上锅盖。
    3. 大火烧至水开，转小火，慢慢炖熟。

    特点：色香味俱全。

    高手支招：炒糖色酱油适量，糖色颜色重了可以不放酱油。