按：“菜篮子”蔬菜产地的大气、灌溉水、土壤环境要素是蔬菜生长基本条件。各种污染物对环境的直接或间接的影响，直接影响着蔬菜等作物的生长乃至最终危害到人身的健康。下面几种主要污染物质对蔬菜生长影响及对人体健康的危害与防治知识，献给读者。
土壤中有机毒性物质的主要来源于农药、工业废水、石化工业、危险废物掩埋场的渗漏。
石化工业，即所谓石油化学工业及其相关的产业。由于石油是古代动植物埋于地底下经过长时间转化而成，而石化工业即是利用这些物质经过合成、分解等方法，制造人类所想要的产品。因此在制造过程中，会产生一些无用的有机副产品。这些副产品一旦没有处理好，则会排入环境中，最终将会造成土壤之有机污染问题。再者，石化产品若在装卸、运输以及储存的过程中发生意外，也会对土壤造成污染。例如：油管破裂、油罐车因车祸翻覆、油气及溶剂外泄等，都会造成土壤污染。
畜牧业本身所产生的废水与废弃物中所含的有机污染物质，虽然毒性较低，然而猪、牛、鸡、鸭等所排放的粪尿却是一种高浓度的有机废水，其生化需氧量可能高达１００００ｐｐｍ。因此，这些粪尿若无经过适当的处理就直接排入土壤中，将使得土壤中的含氧很快耗尽，而使得生长于该地区的动植物迅速死亡，并造成严重的土壤污染问题。
①有机氯农药。有机氯农药于１９８３年在我国明令禁止使用，但这种农药的降解速度较慢。据有关资料显示，大多数的有机氯农药均属于环境激素类物质，极微量的激素类物质进入人体，均有可能对人体的各种生理功能区干扰作用，将引起疾病。这类农药能在蔬菜中富集，并通过食物链进入人体，经消化道吸收后，主要分布于脂肪组织中，尤以肾周围和大网膜脂肪中含量最多，其次是骨髓、肾上腺、卵巢、脑、肝等。在体内代谢后，仅有少量的经尿、粪、乳汁等排出体外，大部分被人体吸收。其慢性毒性作用主要表现为对肝、肾的损害，并有致癌、致畸、致突变的作用。
②有机磷农药。蔬菜类的农药污染，主要来自有机磷类农药的不合理使用所引起。它多数属于施药过程中的直接污染所致。这类农药在使用过程中虽也会由于部分会掉落在土壤中，大部分农药在土壤中一般降解较快。在正常使用的情况下，有机磷农药不会在土壤中积累，再引起对蔬菜的间接污染，这些高度农药即将停用。
③除草剂。除草剂是近２０年来逐渐发展起来的一种农药类型，随着化学工业的发展，除草剂的品种也逐渐增多。在我国研制和投产的除草剂也已达数十种。除草剂２４５－涕具有致畸作用，对除草剂的安全性引起人们的关注。经调查虽然我省在蔬菜生产中很少使用除草剂，但从发展的观点来看，应注意除草剂对环境的污染和人畜毒性作用问题。大多数除草剂对人畜的急性毒性较低，极少有急性中毒发生。使用除草剂能在蔬菜中残留，通过食物链而使人畜发生慢性危害作用。现有研究资料表明用除草剂饲养大鼠两年，有一半以上的攻势大鼠产生了甲状腺肿瘤和其它肿瘤。但对人体影响的病理试验正在研究中。
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